Abgeschieden am Nordufer des Cromarty-Firth in den Highlands liegt die Dalmore-Brennerei. Alexander Matheson gründete die Destillerie 1839 und verpachtete sie an die Familie Sunderland. Dalmore behauptete sich zunächst als typische Farmhausdestillerie. 1867 übernehmen die Brüder Charles, Andrew und Alexander Mackenzie die Leitung der Destillerie. Dalmore wird fast 100 Jahre durch den Mackenzie Clan geführt. Das berühmte Royal-Hirschgeweih des Familienwappens der Mackenzies ziert noch heute jede Flasche des exklusiven Whiskys. Den Begriff Tiefseeminen verbindet man nicht unbedingt mit einer Whiskybrennerei, doch für die Dalmore-Brennerei gehören sie zu einem wichtigen Abschnitt der Destilleriegeschichte. So zieht von 1917 bis 1920 die Royal Navy in die Gebäude der Brennerei ein, um Minen herzustellen. Nach einer Explosion, welche einen Teil der Destillerie beschädigt, können sich Andrew Mackenzie und die Royal Navy nicht auf eine Entschädigung einigen und das Verfahren wird sogar bis in das House of Lords geführt. Dalmore ist bekannt dafür als eine der ersten Destillerien ihren Whisky in alten Sherryfässern zu lagern, was dem Whisky seinen exquisiten Geschmack verleiht.